Skip to content

Händel mellé milyen bor dukál?

A Budapesti Fesztiválzenekar november 3-án és 4-én barokk zenével tölti meg a Zeneakadémiát. Gilvesy Róbert, a Gilvesy Pincészet tulajdonosa Händel Apolló és Daphné című kantátájába kóstolt bele, és ehhez ajánl bort és ételt nekünk.

Este meghallgattam Händel Apolló és Daphné című kantátáját, de nem egyedül: egy pohár 2013-as Rajnai Rizling társaságában, amely a Szent György-hegyi pincénkből való. A panoráma csodálatos: képzeljék maguk elé a Balatont, a Szigligeti várat, és az egykor aktív vulkánokon elnyúló árnyékok sokaságát.

Ennek a rizlingnek a nemessége, gyümölcsössége és a benne rejlő benzines jegyek tökéletesen harmonizálnak Händel hangjegyeivel. Vibráló, fényes, olykor komoly – ez a zene belesimul a bazalttornyokkal díszített, időtlen, filmszerű tájba. Szinte látom magam előtt Apollót, ahogy helyet foglal ezeken a kopott ormokon, és az alatta elterülő szőlőtőkékből csemegézik.

Én sokkal józanabb és gyakorlatiasabb vagyok, mint Apolló, és a finom borhoz csirkemájat készítek kakukkfűvel, hagymával és borral. A muzsikát és a vacsorámat is egy újabb pohár borral egészítem ki, teljessé téve ezt az érzéktrilógiát.

gilvesy3

Kakukkfüves csirkemáj

60 dkg friss csirkemáj

2 db közepes vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

Kakukkfű levél – ha lehet, friss

1 kis, zamatos paradicsom

1 dl 2013-as Gilvesy Rajnai Rizling, + 1 pohár a séfnek

2 karika erős paprika

Másfél teáskanál dijoni mustár

Egy kis kenyér- vagy zsírszalonna aprítva

A csirkemájat alaposan átmosom, ha szívvel kaptam, azt eltávolítom róla. Gubának, a kutyámnak a szívből isteni ebédet készítek. A májat beáztatom tejbe, 2-3 órát állni hagyom. A hagymákat megtisztítom, és közepes kockákra vágom, a fokhagymagerezdeket finomra szeletelem, a paprikát felaprítom.

Egy teflonserpenyőben felhevítem a szalonnát, amikor kellően forró, rádobom a szálaira szedett hagymát, alaposan sózom (több sót mai ételemnél nem fogok használni a máj miatt), hozzáadom az áttört fokhagymát, zsírjára pirítom. Beleadom a paprikát, paradicsomot. Összekeverem a bort a dijoni mustárral és beöntöm a serpenyőbe.

Amikor a szaftja sűrűsödik, beleadom a májat, meghintem bőven kakukkfűvel, ahogy barnul, átfordítom, ezt a felét is megszórom kakukkfűvel, ha kóstoláskor úgy gondolom, még borsozom, átsütöm, de figyelek arra, hogy a máj belseje rózsaszínű maradjon.

Eredményként vajpuha májat, kellemes, ízes hagymás zsírt kell kapjak. Vadrizzsel vagy friss fehér kenyérrel és végül egy pohár Gilvesy Rajnai Rizlinggel tálalom. A máj, illetve a párosítás kitűnő!

Gilvesy Róbert, a Gilvesy Pincészet tulajdonosa, építész

gilvesy2

No comments yet

Írja meg Ön is a véleményét!

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Kapcsolódás: %s